Ajouter le malt et le blé et remuez. La température ne devrait pas être plus basse que 64 degrés celsius. Réchauffez au besoin.
Maintenir une température de 64 degrés celsius pendant 90 minutes
Filtrer le malt pour en extraire le mout
Premier bouillage
Bouillir pendant 10 minutes
Assainir tout le matériel qui touchera le mout après le bouillage: tourie, tubes de transfert, thermomètres, etc..
Refroidir le mout jusqu’à la température indiquée sur le sachet de Sour Pitch (autour de 40 degrés celsius) et transférer en tourie. Attention à l’oxygène. Purger l’air de la tourie avec du CO2 si possible.
Surissement
Transférer dans la tourie et ajouter le sachet de Sour Pitch
Mettre le bouchon de la tourie
Maintenir entre la température indiqué sur le sachet de Sour Pitch (entre 30 et 40 degrés celsius habituellement) pendant 3 jours.
Second bouillage
Transférer le mout dans le chaudron
Apporter à ebullition et commencer un décompte de 60 minutes
50 minutes avant la fin, ajouter 8g de houblon El Dorado
10 minutes avant la fin, ajouter 8g de houblon El Dorado
Assainir la tourie, les tuyaux de transfert, thermomètre, etc.
À la fin du 60 minutes, couper le feu et refroidir jusqu’à la température indiquée sur le sachet de levure (entre 21 et 25 degrés celsius)
Transférer en tourie
Fermentation
Ajouter le sachet de levure et mettre le bouchon de la tourie avec un “air lock” ou un “blow off tube”
Laisser en fermentation primaire jusqu’à ce que le krausen (la mousse qui se forme au dessus) redescende (de 2 à 5 jours). La température idéale est autour de 19 degrés celsius
Transférer en fermentation secondaire et ajouter les mangues a température pièce
Prendre des échantillons régulièrement pour mesurer la gravité de la bière. Lorsque deux mesures identiques à un jour d’intervalle sont prises, la fermentation secondaire est terminée.
Ajoutez les derniers 20 grammes de houblons et laisser reposer 3 jours
Embouteillage
Lavez et assainissez vos bouteilles. Évitez le savon à vaisselle, utilisez plutôt un savon à base de chlore.
Utilisez la méthode de votre choix pour la carbonatation de votre bière. Je recommande les pastilles de carbonatation à ajouter à chaque bouteille.
Remplissez les bouteilles laissant le moins d’air possible, sans pour autant la remplir au goulot.
Laissez reposer environ deux semaines à température pièce
