Temps de lecture: 2 minutes

Ingrédients

Fermentables

  • 2kg malt pilsner
  • 1kg blé

Houblons

  • 36g El Dorado

Levure

  • 1 sachet de SafAle U-05
  • 1 sachet de Sour Pitch

Autres

  • 1kg de mangues surgelées

Étapes

Empâtage

  • Apporter 16L d’eau à 68 degrés celsius.
  • Ajouter le malt et le blé et remuez. La température ne devrait pas être plus basse que 64 degrés celsius. Réchauffez au besoin.
  • Maintenir une température de 64 degrés celsius pendant 90 minutes
  • Filtrer le malt pour en extraire le mout

Premier bouillage

  • Bouillir pendant 10 minutes
  • Assainir tout le matériel qui touchera le mout après le bouillage: tourie, tubes de transfert, thermomètres, etc..
  • Refroidir le mout jusqu’à la température indiquée sur le sachet de Sour Pitch (autour de 40 degrés celsius) et transférer en tourie. Attention à l’oxygène. Purger l’air de la tourie avec du CO2 si possible.

Surissement

  • Transférer dans la tourie et ajouter le sachet de Sour Pitch
  • Mettre le bouchon de la tourie
  • Maintenir entre la température indiqué sur le sachet de Sour Pitch (entre 30 et 40 degrés celsius habituellement) pendant 3 jours.

Second bouillage

  • Transférer le mout dans le chaudron
  • Apporter à ebullition et commencer un décompte de 60 minutes
  • 50 minutes avant la fin, ajouter 8g de houblon El Dorado
  • 10 minutes avant la fin, ajouter 8g de houblon El Dorado
  • Assainir la tourie, les tuyaux de transfert, thermomètre, etc.
  • À la fin du 60 minutes, couper le feu et refroidir jusqu’à la température indiquée sur le sachet de levure (entre 21 et 25 degrés celsius)
  • Transférer en tourie

Fermentation

  • Ajouter le sachet de levure et mettre le bouchon de la tourie avec un « air lock » ou un « blow off tube »
  • Laisser en fermentation primaire jusqu’à ce que le krausen (la mousse qui se forme au dessus) redescende (de 2 à 5 jours). La température idéale est autour de 19 degrés celsius
  • Transférer en fermentation secondaire et ajouter les mangues a température pièce
  • Prendre des échantillons régulièrement pour mesurer la gravité de la bière. Lorsque deux mesures identiques à un jour d’intervalle sont prises, la fermentation secondaire est terminée.
  • Ajoutez les derniers 20 grammes de houblons et laisser reposer 3 jours

Embouteillage

  • Lavez et assainissez vos bouteilles. Évitez le savon à vaisselle, utilisez plutôt un savon à base de chlore.
  • Utilisez la méthode de votre choix pour la carbonatation de votre bière. Je recommande les pastilles de carbonatation à ajouter à chaque bouteille.
  • Remplissez les bouteilles laissant le moins d’air possible, sans pour autant la remplir au goulot.
  • Laissez reposer environ deux semaines à température pièce
  • Mettez au frigo et dégustez frais!